Giáo Trình Công Nghệ Lạnh Thủy Sản – Đọc Sách Online Miễn Phí Ebooks PDF
Tác giả: GS.TSKH. TRẤN ĐỨC BA, TS. NGUYỄN VĂN TÀI, TS. TRẦN THU HÀ
Nhà xuất bản: NXB Đại Học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh
Danh mục: Học tập, Tài Liệu Học Tập, VIP
MỞ ĐẦU
Việt Nam có nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển ngành thủy hải sản. Biến Việt Nam ta dài và rộng, lại nằm trong vùng có nhiều chỗ gặp nhau của các dòng nước và có khí hậu nhiệt đới, nên trữ lượng hải sản của ta khá lớn, có giá trị kinh tế cao. Riêng cá đã có trên 100 loài, trong đó hơn 40 loài có giá trị kinh tế lớn. Đặc biệt ta có nhiều loại tôm, mực rất quý. Nhiều số liệu khảo sát, kế cả số liệu của Liên Hiệp Quốc đã nghiên cứu trong các năm 1968 – 1974 cho thấy trữ lượng hải sản của ta đạt tới khoảng 10 triệu tấn bao gồm cả tầng trên, cá tầng đáy, gần đáy và các loại tôm mực…. Thực tế có những năm riêng ở miền Nam đã khai thực trên 1.000.000 tấn hải sản.
Thế giới đã có nhiều chương trình mở đường ra đại dương – nơi chẳng những có khả năng cung cấp vô tận về khoáng sản, dầu khí mà còn là nơi cung cấp cho con người nguồn thực phẩm khống lổ, nguồn đạm động vật và thực vật vô cùng phong phú. Năm 1980 sản lượng cả thế giới đã hơn 70 triệu tấn và trong những năm gần đây, sản lượng tôm cá khai thác của thế giới đã vượt khỏi cột mốc 80 triệu tấn/năm. Thủy sản đã chiếm tới khoảng 80% nguồn dạm động vật trong bữa ăn của người Nhật cũng như của một số nước trên thế giới.
Nước ta, Bộ Thủy sản và các địa phương cũng đang có nhiều chương trình ra biển để thực hiện được mục tiêu phấn đấu sản lượng nuôi trồng và đánh bắt đạt 4 triệu tấn vào năm 2010.
Bên cạnh những thuận lợi về trữ lượng thủy sản, về vùng khai thác đánh bắt tương đối tiện lợi quanh năm, nước ta còn có diện tích mặt nước rất lớn để phát triển nuôi tôm đồng, tôm nước lợ, nuôi cá và các loại thủy đặc sản khác, cho nên cần phải phát triển về kỹ thuật chế biến, bảo quản thủy sản một cách dồng bộ để phục vụ tốt cho nội tiêu và xuất khẩu.
