Giáo Trình Công Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Và Thức Uống Pha Chế Tập 2
Tác giả: Lê Văn Việt Mẫn
Nhà xuất bản: NXB Đại Học Quốc Gia TP. Hồ Chí Minh
Danh mục: Học tập, Tài Liệu Học Tập, VIP
LỜI NÓI ĐẦU
Ngành công nghiệp thực phẩm bao gồm nhiều lĩnh vực chuyên môn khác nhau như chế biến lương thực; sản xuất bánh, kẹo; chế biến rau, quả; chế biến trà, cà phê, ca cao; sản xuất dầu béo; chế biến thịt, thủy sản; sản xuất các sản phẩm từ sữa; sản xuất thức uống pha chế, thức uống lên men…
Trong chương trình đào tạo kỹ sư ngành Công nghệ thực phẩm tại Trường Đại học Bách khoa – Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, các kiến thức công nghệ thuộc hai lĩnh vực: sản xuất các sản phẩm từ sữa và sản xuất thức uống dạng pha chế được gộp chung lại trong nội dung môn học “Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế”. Đây là một trong số các môn học chuyên ngành của sinh viên đang theo học tại trường. Mục tiêu của môn học nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức về nguyên phụ liệu, quy trình sản xuất và chỉ tiêu đánh giá chất lượng các sản phẩm thuộc hai lĩnh vực nói trên.
Do sự khác biệt về thành phần hóa học và các tính chất của nguyên liệu, cơ sở khoa học của công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và các sản phẩm thức uống dạng pha chế là khác nhau. Do đó, nội dung môn học đã được biên soạn thành 2 quyển sách riêng biệt để làm tài liệu tham khảo cho sinh viên. Quyển “Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa” đã được xuất bản lần đầu tiên vào năm 2004. Đến năm 2006, quyển “Công nghệ sản xuất thức uống” được xuất bản. Cả hai tài liệu nói trên đều do Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh xuất bản. Từ đó đến nay, các quyển sách này đã được nối bản và tái bản.
Lần này, chúng tôi biên soạn lại nội dung của hai quyển sách nói trên với mục đích làm giáo trình môn học “CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA VÀ THỨC UỐNG PHA CHẾ” cho sinh viên Trường Đại học Bách khoa – Đại học Quốc gia TP. Hồ ChíMinh. Các đề mục trong giáo trình được bố cục theo đề cương môn học “Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống pha chế” đã được Hội đồng khoa học của Khoa và Trường phê duyệt.
Giáo trình được chia thành hai tập:
Tập 1: “Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa”
Tập 2: “Công nghệ sản xuất thức uống pha chế”
